Φώσφορος - ιδιότητες. Τι λειτουργίες παίζει ο φωσφόρος στο σώμα;

Ο φωσφόρος είναι ένα μεταλλικό στοιχείο που, μαζί με το ασβέστιο και τη βιταμίνη D, είναι υπεύθυνο για υγιή και δυνατά οστά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Ποιες άλλες λειτουργίες παίζει ο φωσφόρος στο σώμα; Ποια προϊόντα είναι πλούσια σε αυτό το στοιχείο; Ποια είναι τα πρότυπα κατανάλωσης φωσφόρου;

Ο φωσφόρος είναι ένα μεταλλικό στοιχείο απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του σώματος. Πρώτα απ 'όλα, είναι υπεύθυνη για υγιή και δυνατά οστά και δόντια, αλλά εκτελεί επίσης πολλές άλλες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

Ακούστε τι λειτουργεί ο φωσφόρος στο σώμα. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Φώσφορος - ρόλος στο σώμα

Ο φωσφόρος στις υψηλότερες ποσότητες (περίπου 85%) βρίσκεται στα οστά και τα δόντια, επομένως (μαζί με το ασβέστιο) συμμετέχει στην ανοργανοποίησή τους και επομένως είναι υπεύθυνος για τη διατήρησή τους υγιείς και ισχυρούς. Το υπόλοιπο αυτού του συστατικού βρίσκεται σε μαλακούς ιστούς και κυτταρικές μεμβράνες, όπου η παρουσία του είναι επίσης απαραίτητη. Επιπλέον, ο φωσφόρος μπορεί να βρεθεί σε νουκλεϊκά οξέα (DNA, RNA) που αποτελούν τον γενετικό κώδικα, και ως εκ τούτου είναι ένας σημαντικός φορέας γενετικών πληροφοριών. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει επίσης στην αγωγή νευρικών ερεθισμάτων, συμμετέχει σε ενεργειακούς μετασχηματισμούς και βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης στο σώμα.

Φώσφορος - επιπτώσεις και συμπτώματα ανεπάρκειας

Ο φωσφόρος είναι πανταχού παρούσα στα τρόφιμα και ως εκ τούτου γενικά δεν έχει ανεπάρκεια στο σώμα. Η ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου μπορεί να εμφανιστεί σε άτομα με υποσιτισμό, άτομα με διαταραχές δυσαπορρόφησης, αλκοολικούς, παρεντερική διατροφή και μακροχρόνια θεραπεία υπεροξέος με υδροξείδιο αργιλίου, το οποίο σχηματίζει ενώσεις με φώσφορο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Στη συνέχεια, υπάρχει εξασθένιση των μυών και των οστών, και ακόμη και της οστεομαλακίας, δηλαδή μαλάκωμα των οστών (επίσης γνωστή ως ραχίτιδα ενηλίκων). Επιπλέον, το σώμα γίνεται λιγότερο ανθεκτικό στις ασθένειες.

ΕΛΕΓΧΟΣ >> Χημεία αίματος: φωσφόρος (P) - κανόνες

Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας φωσφόρου είναι αδυναμία, μυαλγία, οστικός πόνος, έμετος, διαταραχές του αναπνευστικού συστήματος και διαταραχές του νευρικού συστήματος, π.χ. παράλυση, παραισθησία, διαταραχή της συνείδησης, σύγχυση, ναυτία, σπασμοί.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η απορρόφηση του φωσφόρου είναι πολύ χαμηλότερη σε προϊόντα δημητριακών ή όσπρια. Προκειμένου να αυξηθεί η απορρόφηση του φωσφόρου από αυτά τα προϊόντα, θα πρέπει να εφαρμοστεί κατάλληλη επεξεργασία, π.χ. εμβάπτιση των σπόρων των οσπρίων σε νερό πριν από το μαγείρεμα ή τη ζύμωση της ζύμης κατά την παραγωγή ψωμιού.

Σπουδαίος

Φωσφόρος - δοσολογία. Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φωσφόρου

• βρέφη - 150 mg
• παιδιά από 5 μηνών έως 1 έτους - 300 mg
• παιδιά: από 1 έως 3 ετών - 460 mg. από 4 έως 6 ετών - 500 mg. από 6 έως 9 ετών - 600 mg
• αγόρια: από 10 έως 18 ετών - 1250 mg.
• κορίτσια: από 10 έως 18 ετών - 1250 mg.
• άνδρες: 700 mg;
• γυναίκες: 700 mg;
• έγκυες γυναίκες: 19 ετών - 700 mg
• γαλουχία: 19 έτη - 700 mg

Πηγή: Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής (Πρότυπα διατροφής για τον πολωνικό πληθυσμό - τροποποίηση)

Επίσης, διαβάστε: ΑΣΥΓΕΙΟ για το παιδί σας Ενίσχυση των Οστών με δίαιτα και άσκηση Οστεοπόρωση - πώς να διατηρήσετε ισχυρά οστά για την πρόληψη της οστεοπόρωσης;

Φώσφορος - ποιος έχει αυξημένη ζήτηση;

Η αυξημένη ζήτηση για αυτό το στοιχείο εμφανίζεται κυρίως σε παιδιά και εφήβους (λόγω της περιόδου εντατικής ανάπτυξης).

Φώσφορος - τα αποτελέσματα και τα συμπτώματα της περίσσειας

Η περίσσεια φωσφόρου στο σώμα μπορεί να εμφανιστεί όχι μόνο ως αποτέλεσμα της υπερβολικής κατανάλωσης (από τροφή ή με τη μορφή συμπληρωμάτων), αλλά και ως αποτέλεσμα νεφρικής ανεπάρκειας ή απελευθέρωσης φωσφόρου από οστά και κύτταρα. Δεν υπάρχουν δεδομένα για χρόνια δηλητηρίαση με μορφές φωσφόρου που βρέθηκαν στα τρόφιμα. Τα δεδομένα του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής δείχνουν μόνο ότι με υψηλή κατανάλωση φωσφόρου, μπορεί να συμβεί ασβεστοποίηση μαλακών ιστών και αύξηση του πορώδους των οστών, αν και ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η περίσσεια φωσφορικού στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει υπερκινητικότητα, αυτισμό και ακόμη και σχιζοφρένεια στα παιδιά.

Επιπλέον, η περίσσεια φωσφόρου μπορεί να μειώσει την απορρόφηση άλλων ορυκτών, όπως ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό και ασβέστιο.Λάβετε υπόψη ότι ο φωσφόρος βελτιώνει την απορρόφηση ασβεστίου, αρκεί η ποσότητα φωσφόρου στη διατροφή να είναι κοντά στην ποσότητα ασβεστίου. Εάν υπάρχει πάρα πολύ φωσφόρος, προκαλεί έκπλυση ασβεστίου από τα οστά. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η βιταμίνη D υποστηρίζει την απορρόφηση του φωσφόρου και του ασβεστίου και στη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ αυτών των δύο στοιχείων.

Τα συμπτώματα περίσσειας φωσφόρου στο σώμα είναι διάρροια, ναυτία και έμετος.

Φώσφορος - προϊόντα στα οποία μπορεί να βρεθεί φωσφόρος

Ιδιαίτερα πλούσιες πηγές φωσφόρου είναι τα τυριά πυτιάς, το φαγόπυρο, τα κονσερβοποιημένα ψάρια και τα καπνιστά ψάρια που τρώγονται με οστά. Υπάρχει επίσης άφθονο σε εντόσθια, κρέας, σκοτεινό ψωμί και αυγά.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι ο φωσφόρος με τη μορφή φωσφορικών αλάτων (σύμβολο Ε451 ή Ε452) χρησιμοποιείται κατά την επεξεργασία τροφίμων, π.χ. μεταποιημένο τυρί, μερικά αλλαντικά, ψωμί ζαχαροπλαστικής, ποτά κόκα κόλα, ψωμί, λουκάνικα, τυρί, γάλα και γλυκά επιδόρπια δημητριακά πρωινού, γιαούρτι φρούτων, κ.λπ. Τα φωσφορικά άλατα διαδραματίζουν, μεταξύ άλλων, το ρόλο σταθεροποιητές και ρυθμιστές οξύτητας, καθώς και γαλακτωματοποιητές και αντιοξειδωτικά.

 

τυριά rennet και μεταποιημένα τυριά	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος
παρμεζάνα	810
Tilsit τυρί, λίπος	550
τυρί, λιπαρά edam	523
τυρί, γκούντα λιπαρό	516
τυρί, Tilsit πλήρες λίπος	510
τυρί, σαλάμι με πλήρες λίπος	501
τυρί κυνηγιού με πλήρη λιπαρά	494
τυρί, τσένταρ με πλήρες λίπος	487
τυρί, γεμάτο λιπαρά	416
τυρί, πλήρες λίπος brie	380
τυρί τύπου "Φέτα"	360
τυρί, ροκπόλ πλήρες λίπος	322
τυρί, καμαμπέρ με πλήρη λιπαρά	310
Μεταποιημένο τυρί Edam	578

 

κρέας	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος	Ιχθύες	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος	γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος
χοιρινό συκώτι	362	σαρδέλες σε λάδι	430	σκόνη άπαχου γάλακτος	1012
συκώτι βοείου κρέατος	358	ρέγγα, αλατισμένο	341	πλήρες γάλα, γάλα σε σκόνη	765
κρέας στήθους κοτόπουλου	240	pollock, φρέσκο	280	άπαχο τυρί	240
κρέας στήθους γαλοπούλας, χωρίς δέρμα	238	σαρδέλα, φρέσκια	270	πρόβειο γάλα	158
πρόβειο κρέας, πόδι	213	σολομός, φρέσκος	266	φυσικό γιαούρτι, 2% λίπος	122
βόειο κρέας, κόντρα φιλέτο	212	μπακαλιάρος, καπνιστός	262	ολόκληρα αυγά κοτόπουλου	204

 

προϊόντα σιτηρών	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος	ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος	σπόροι και σπόροι	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος
πίτουρο σιταριού	1276	φιστίκια	500	σπόροι κολοκύθας	1170
είδος σίκαλης	459	αμύγδαλα	454	μπλε παπαρούνα	1022
Πλιγούρι βρώμης	433	φιστίκια	385	ηλιόσποροι	784
Νιφάδες κριθαριού	332	φουντούκια	333	κακάο 16%, σε σκόνη	666
ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως	245	Ιταλικά καρύδια	332	σουσάμι	342

 

 

λαχανικά	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος	καρπός	περιεκτικότητα σε φώσφορο mg / 100 g προϊόντος
σόγια, ξηροί σπόροι	743	σταφίδες, αποξηραμένες	129
λευκά φασόλια, ξηρούς σπόρους	437	αποξηραμένα βερίκοκα	127
μπιζέλια, ξηροί σπόροι	388	σύκα, αποξηραμένα	122
κόκκινες φακές, ξηροί σπόροι	301	μαύρες σταφίδες	58
Σκόρδο	153	σμέουρα	33
χρένο	120	ακτινίδια	32

Πηγή: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow Κ.: Πίνακες σύνθεσης και θρεπτική αξία των τροφίμων. PZWL Medical Publishing, Βαρσοβία 2005