Το ψήσιμο στο φούρνο είναι ανθυγιεινό; Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας παράγει επιβλαβείς, καρκινογόνες ουσίες στα προϊόντα;
Είναι πιο υγιεινό να τον ατμό σε νερό, σε ένα κρύο λουτρό, όπου η θερμική επεξεργασία διαρκεί αρκετές ώρες. Κατά το ψήσιμο, οι πρωτεΐνες αποικοδομούνται και η βιολογική αξία της πρωτεΐνης μειώνεται, οι ευαίσθητες στη θερμοκρασία βιταμίνες (π.χ. φολικό οξύ από σπανάκι) χάνονται. Ανάλογα με τα πρόσθετα που χρησιμοποιείτε, σχηματίζονται καρκινογόνες ενώσεις, καφέ ενώσεις Maillard, δίνοντας τη χαρακτηριστική καφέ κρούστα στο ψήσιμο ή στο ψωμί. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το παρακάνετε. Το ψήσιμο είναι μια από τις πιο υγιεινές μορφές επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων. Είναι πολύ πιο υγιεινό από το ψήσιμο στη σχάρα.
Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.
Iza Czajka
Συγγραφέας του βιβλίου "Διατροφή σε μια μεγάλη πόλη", λάτρης των τρεξίματος και των μαραθωνίων.
